Rabitos de cerdo ibérico estofados al aroma de clavo
Elaboración
Para los rabitos, (preparar en la víspera) en una cacerola poner el aceite de oliva a fuego fuerte, agregar el ajo, la zanahoria, la cebolla y los pimientos muy picados a dorar; después añadir el vino tinto y dejar reducir. Incorporar los rabitos, las especias y la sal y cubrir con el caldo de carne; dejar cocer durante 4 horas y media tapado a fuego mínimo. Rectificar de sal una vez cocido.
Para la crema de patata, cocer la patata con la piel, una vez cocida pelar y mezclar con la mantequilla en un vaso triturador, salpimentar y dejar con una textura de crema, ayudándonos de caldo de carne.
Acabado y presentación
En un plato plano colocar un poco de crema de patata y encima los rabos con la salsa. Terminar con un poco de batata frita y cebollino.
Ingredientes para 4 personas
- 8 rabos de cerdo ibérico
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1 botella de vino tinto joven
- 1 batata para freír
- 1 patata
- 50gr mantequilla
- Caldo de carne
- 6 clavos CARMENCITA
- 12 bolas pimienta negra CARMENCITA
- 1 hoja de laurel CARMENCITA
- Cebollino
- 1dl aceite de oliva
