Judiones de Sierra Norte con alcachofas y matanza
Elaboración
Poner las judías en agua la víspera. En una cacerola poner el caldo de carne, el chorizo, la morcilla, la punta de jamón, la papada y las verduras y dejar cocer durante 1 hora a fuego mínimo tapado. Sacar las verduras y poner las alubias y cocer tapado a fuego mínimo durante 1 horas más.
Picar las verduras y reservar. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los pimientos choriceros, incorporar el pimentón e inmediatamente después las verduras troceadas; sofreir todo durante 15 minutos y triturar en un robot de cocina. Añadir al guiso. Trocear las alcachofas y añadirlas al guiso en los últimos 15 minutos de cocción.
Acabado y presentación
Cocer todo hasta que las alubias estén tiernas, trocear las carnes y servir bien caliente, terminar con una ramita de tomillo.
Ingredientes para 4 personas
- ½ kg de judiones de sierra norte
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 punta de jamón
- 200gr papada de cerdo ibérico en salazón
- 3l caldo de carne
- 8 alcachofas
- Variedad de verdura (chirbía, zanahoria, apio...)
- 1 cucharada sopera Pimentón dulce CARMENCITA
- 4 Pimientos choriceros CARMENCITA
- Aceite de oliva
- Tomillo fresco
