Carmencita | Especias y Condimentos

Elaboración

Para el soufflé, en un robot de cocina poner los huevos y el azúcar y triturar, añadir poco a poco la mantequilla fundida, luego la leche y la cobertura fundida; terminar de añadir la carga. Poner en moldes de flan forrados con azúcar y mantequilla y reservar en la nevera. Preparar en la víspera.

Para la galleta, mezclar las claras con la harina, la mantequilla empomada, el azúcar y la canela; amasar todo bien y estirar en una placa, hornear a 180ºC durante 4 minutos. Cortar en trozos grandes.

Para el sorbete, mezclar la nata y el tomillo y llevar a ebullición; incorporar  la gelatina y cocer. Añadir el almíbar y hervir todo, colar y congelar, removiendo cada 10 minutos con una varilla hasta que esté congelado.

Acabado y presentación

Hornear el soufflé a 210ºC durante 8 minutos, desmoldar con cuidado de no romper.

Colocar en el centro del plato, poner unas migas de la galleta encima del sorbete y clavar, encima del soufflé, la galleta. Terminar con una rama de tomillo fresco.