Carmencita | Especias y Condimentos

Elaboración

Para los pimientos, en una placa de horno colocar los pimientos, sazonar con las escamas de sal y aceite de oliva. Hornear durante 50 minutos a 180ºC con el recipiente tapado. Sacar el horno, pelar los pimientos y recuperar el jugo de la placa con un poco de agua, colar todo el líquido y añadirlo a los pimientos y la cebolla cortados en juliana.

Para el aliño de cominos, poner a cocer el agua, una vez caliente, añadir los cominos rallados, la lecitina de soja y 5 gr de sal. Dejar reposar hasta que esté frio.

Para la pasta filo, cortar la pasta en discos con la ayuda de un vaso, hornear durante 15 minutos a 200ºC. Reservar.

Acabado y presentación

Poner en un recipiente con altura el aliño de cominos, emulsionar con una batidora hasta conseguir la espuma.

En un plato plano, colocar un disco de filo, encima pimientos asados, otro disco, mas pimientos asados y otro disco; encima éste último disco colocar un puñado de brotes tiernos y encima de éstas el jugo de asar. Terminar con el aire de cominos alrededor de la milhojas.