El estragón seco es una hoja verde de sabor ligeramente anisado, con tonos dulces y ligeramente picantes, muy usada en el norte y el este de Europa, especialmente en Francia donde hace parte de varias mezclas de hierbas aromáticas.
Es el ingrediente esencial de la salsa bearnesa y la tártara y combina con muchas recetas donde interviene la mostaza o el vinagre, como los encurtidos. Úsalo para tus ensaladas, tortillas, cremas de tomate o de guisantes, sopas de pescado o marisco, pollo, salmón, canapés o cremas de queso, setas, patatas asadas, rellenos de carne picada o potajes.
La salsa bearnesa, variante de la holandesa, es un acompañamiento que combina muy bien con las carnes emparrilladas.
Úsalo para gratinar al horno verduras previamente cocidas, filetes de pescados o marisco.
