Hinojo molido

73.

Ese fue el número de hierbas que el emperador Carlomagno ordenó cultivar en las tierras de sus palacios y villas.

Entre ellas estaban el anís, el comino, el romero… ¡y el hinojo!

Si Carlomagno viviese en nuestro tiempo y en vez de emperador fuese un célebre chef, quizá escribiría un libro titulado Mis 73 hierbas imprescindibles. Y del hinojo diría: «Por su sabor dulce y anisado tan característico hay quienes lo confunden con el anís, ¡pero son distintos!».

Cierto. El hinojo y el anís tienen en común dos sustancias que les aportan un sabor herbal y amaderado.  

Pero el hinojo, además, contiene otros dos compuestos que no posee el anís: la fenchona y el limoneno. Ambos le dan al hinojo un matiz cítrico y un sabor más penetrante y algo amargo. Por eso, al ser menos dulce que el anís combina muy bien con platos salados. 

Ya lo ves, nuestro hinojo molido es una especia muy versátil. ¿Te contamos cómo sacarle el máximo partido a este tarro?