Carmencita ha participado en las VIII Jornadas Carmencita de Estudios Interdisciplinarios sobre Gastronomía, un encuentro organizado por la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico de la Universidad de Alicante, junto al Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y el Grado en Nutrición Humana y Dietética.

Estas jornadas reúnen cada año a profesionales, investigadores y expertos del sector para reflexionar sobre los grandes retos del siglo XXI en materia de sostenibilidad, innovación alimentaria y cultura gastronómica.

Tradición, innovación y sostenibilidad: un diálogo necesario.

Bajo el lema “Tradición, innovación y sostenibilidad: el reto de la conservación de los alimentos”, el evento contó con la participación de destacadas figuras del panorama gastronómico como María Nicolau, Pep Romany y Xesc Reina, quienes debatieron sobre el papel de la tecnología, la cultura y la identidad culinaria en la cocina contemporánea.

Uno de los momentos clave fue la mesa redonda “Innovando desde la tradición: el ejemplo de la Asociación de Charcuteros Tradicionales de la Marina Alta”, moderada por el crítico gastronómico Alfred Martínez Llopis. En ella intervino Alejandra Martínez Esplá, representante del Departamento de I+D+i de Carmencita, junto a los maestros charcuteros Sergi Soria y Antoni Arabí.

Carmencita: innovación responsable con sabor mediterráneo.

Durante su ponencia, Alejandra Martínez Esplá subrayó la importancia de la innovación responsable y la necesidad de mantener vivos los saberes tradicionales como base del desarrollo de nuevos productos más sostenibles, saludables y alineados con la gastronomía actual.

Explicó cómo, desde Carmencita, se trabaja para revalorizar los ingredientes naturales, promoviendo una cocina más consciente y respetuosa con el medio ambiente.

Ciencia, tradición y compromiso.

La participación de Carmencita en estas jornadas refuerza su compromiso con la investigación, el desarrollo y la innovación (I+D+i) aplicados a la gastronomía mediterránea.
Una vez más, la marca demuestra su vocación por unir ciencia y tradición, fomentando una innovación que no pierde de vista las raíces culturales ni el respeto por el entorno.

Porque en Carmencita, innovar también es preservar el sabor de siempre.