La formación es uno de los ingredientes que más valor tiene en cocina: cuando se entiende de verdad un producto, se gana precisión, criterio y libertad creativa. En Carmencita lo vivimos así. Compartir conocimiento forma parte de nuestra manera de trabajar, porque una especia no es “el toque final”: es técnica, es equilibrio, es identidad y, bien usada, cambia un plato por completo.

Dentro de nuestro acuerdo con el Basque Culinary Center, hemos desarrollado una sesión en sus instalaciones con los alumnos del Máster de Perfeccionamiento en Cocina para acercarles, desde dentro, qué significa trabajar con especias con exigencia profesional. Hemos puesto el foco en el recorrido completo: el origen de las materias primas, cómo seleccionamos ingredientes en diferentes puntos del mundo, la trazabilidad, el compromiso con la seguridad alimentaria y las certificaciones y estándares que sostienen la calidad y la consistencia de nuestros productos. La idea es clara: aprender a cocinar con especias no consiste solo en añadir sabor, va de comprenderlo.

En el marco de esta formación, en esta ocasión ( y por primera vez) hemos querido sumar una mirada inspiradora desde la alta cocina y el emprendimiento gastronómico. Para ello, hemos contado con Ferdinando Bernardi, chef con estrella Michelin, que ha compartido su trayectoria, los inicios de su restaurante y la evolución de su propuesta. El cocinero italiano, que es embajador de marca de Carmencita, ha aportado una visión cercana y muy útil para quienes están construyendo su camino profesional con ambición y oficio.

La parte práctica del chef se articuló en dos elaboraciones: un tortellone de rodaballo con salsa livornese, crema de espinacas y pil pil, y una lasaña proteica de sepia y calamar. Dos recetas pensadas para trabajar técnica y producto, y para llegar a algo esencial: el sabor se construye con método, con oficio, con dedicación y con ilusión.

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para cocineros que buscan afianzar las bases técnicas de la profesión y dar un salto cualitativo en su carrera. El programa incluye herramientas para alcanzar la excelencia culinaria, ampliando las competencias en gestión y desarrollando una visión integral de la cocina contemporánea, donde técnica, sostenibilidad y liderazgo se combinan. En ediciones anteriores han participado figuras como Aitor Arregi, de Elkano, Mario Sandoval, Albert Boronat, Fernando Aréllano, Dabiz Muñoz o Elena Arzak, entre otros, abordando temas que van desde la gestión y la creatividad hasta la historia y evolución de la cocina vasca.

La sesión contó con una participación muy activa y una acogida excelente por parte del alumnado, que se mostró entusiasmado durante la exposición de Bernardi, un chef cercano y didáctico. Un cierre coherente con lo que perseguimos en estas colaboraciones: formar, compartir y seguir elevando el papel de las especias en la cocina contemporánea.