Creemos en la formación como herramienta para impulsar el talento culinario. Bajo esa premisa celebramos el pasado 5 de noviembre en Barcelona una jornada en la que exploramos el análisis sensorial y profundizamos en el papel de las especias en la gastronomía profesional. Una sesión de dos horas y media en la que compartimos conocimiento, despertamos curiosidad y, sobre todo, invitamos a los alumnos a mirar las especias desde una nueva perspectiva: la del aroma, la técnica y la creatividad culinaria. 

Hasta la Escuela de Cocina Mossèn Homs, ubicada en una antigua masía catalana donde se forman tanto cocineros como futuros sumilleres y profesionales de sala, se desplazaron Yolanda Quirante, de nuestro departamento de Aplicación Gastronómica, y Aaron Carbonell, del departamento de I+D. Ambos lideraron una formación dinámica en la que combinamos contenido técnico con experiencias sensoriales para mostrar cómo el sabor también se entrena.

A lo largo de la sesión trabajamos especialmente con nuestras especias y, al hablar de innovación, mostramos cómo el análisis sensorial nos permite desarrollar productos que hoy ya marcan tendencia: desde las Shaker Fries hasta la Gama a la Bolsa o nuestras propuestas de Spice Coffee. Los alumnos pudieron probar, comparar y experimentar cómo la cocina transforma los matices de cada mezcla, una parte de la jornada que despertó entusiasmo y muchas preguntas.

Lo que más celebraron los asistentes fueron las pruebas sensoriales: descubrir cómo un mismo ingrediente puede ofrecer perfiles aromáticos distintos según su técnica de uso es, sin duda, la mejor forma de entender la magia del sabor.

Con acciones como esta reforzamos nuestro compromiso con la formación gastronómica en toda España. Además, seguimos presentes en programas formativos de referencia como el Basque Culinary Center y la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico de la Universidad de Alicante, espacios donde contribuimos a impulsar el conocimiento y la cultura de las especias.