Formar a quienes cocinarán mañana es también una forma de cuidar la cocina de hoy. En Carmencita llevamos muchos años trabajando con especias y compartiendo conocimiento sobre su uso, y esa vocación pedagógica forma parte natural de nuestra manera de entender la gastronomía. Por eso participamos de forma habitual en sesiones formativas dirigidas a estudiantes de cocina, donde transmitimos experiencia, técnica y cultura del sabor a quienes están dando sus primeros pasos profesionales.

En unas jornadas formativas celebradas el 12 y 13 de marzo, hemos colaborado de nuevo con MOM Culinary Institute de Madrid, uno de los centros de formación gastronómica más activos de la capital, donde cada año se forman decenas de alumnos que pronto estarán trabajando en cocinas de restaurantes, hoteles y proyectos gastronómicos de toda España. Esta formación se enmarca dentro del acuerdo de colaboración entre MOM y Carmencita para impulsar la formación de futuros profesionales de la gastronomía y fomentar el conocimiento técnico sobre el uso de las especias en la cocina profesional. A lo largo de varias sesiones prácticas, más de un centenar de estudiantes han participado en un encuentro dedicado íntegramente al universo de las especias y su aplicación culinaria.

La formación ha corrido a cargo de Paco López, del equipo de cocina de Carmencita, junto a Aarón Carbonell, del departamento de I+D. Ambos han compartido con los alumnos (repartidos en tres turnos durante dos jornadas) un enfoque técnico y sensorial sobre el uso de las especias: cómo potenciar aromas, equilibrar sabores y comprender la intensidad de cada ingrediente para integrarlo correctamente en una receta.

Durante las tres sesiones, los estudiantes han explorado cómo una especia puede transformar un plato sencillo, aportando profundidad, carácter y nuevos matices aromáticos. También han detectado errores habituales al usar especias en la cocina. ¿Cuáles? Por ejemplo, añadirlas en el momento incorrecto de la cocción, no tostarlas si la situación lo requiere o no combinarlas bien, lo que impide que desarrollen todo su aroma y sabor.

Uno de los aspectos que más ha sorprendido a los alumnos ha sido la enorme diversidad de aromas que pueden ofrecer las especias cuando se analizan de forma sensorial. Esa capacidad de enriquecer un plato de forma natural explica por qué hoy ocupan un lugar cada vez más relevante en la cocina contemporánea, donde los cocineros buscan sabores más complejos, saludables y abiertos a influencias de distintas culturas gastronómicas.

Para Carmencita, participar en este tipo de iniciativas es una manera de devolver al sector parte de lo aprendido durante décadas de trabajo con especias. Compartir conocimiento con estudiantes de cocina significa contribuir a que las nuevas generaciones cocinen con mayor precisión, creatividad y respeto por el ingrediente.