Azafrán

Aroma, sabor y color en nuestra cocina para nuestros platos más tradicionales: el azafrán.

El azafrán son los pistilos secos, de color rojo o naranja intenso, que se extraen manualmente de las flores de una pequeña planta bulbosa de la cuenca mediterránea. Proporciona un hermoso color dorado y un sabor especial y aromático a los alimentos.

Es sin duda una de las especias más antiguas y de mayor importancia económica. Su precio deriva de su escaso peso y de las dificultades de su recolección. Afortunadamente, una cantidad aparentemente pequeña da sabor a más de un plato.

Se ha utilizado durante siglos en recetas de bebidas y comidas de la cocina persa, árabe, europea e india, así como en medicinas, perfumes y tintes.
Tiene un sabor algo terroso que se ha descrito como metálico o incluso afrutado. Su sabor sutil se combina con otros sabores más fuertes.

Se considera la reina de las especias por su versatilidad. En la antigua Roma y la Edad Media era la manera más sabrosa de conservar los alimentos.

No existe ningún sustituto realmente aceptable del azafrán. Su sabor característico es imprescindible para recetas clásicas como la paella y la bullabesa. Para un resultado óptimo, intente utilizar el auténtico, en hebra o en polvo.

El azafrán es apto para dietas veganas, sin gluten y paleo. La investigación médica moderna está encontrando posibles beneficios para los extractos de esta deliciosa especia.