100_Laurel@2x

Cien años cocinando con especias

María José San Román

Monastrell  (Alicante)

Alaska soufflé
con azafrán
y helado de naranja

Con azafrán

Ingredientes para 10 personas

Para el merengue de azafrán:
4 claras de huevo (125 g aprox.)
250 g de azúcar
60 ml de agua
0.24 g de Azafrán hebra Carmencita

Para la confitura de naranja:
500 g de naranjas
300 g de azúcar
100 ml de agua

Para el helado de naranja:
250 g de leche
135 g de confitura de naranja
18 g de leche en polvo
5 g de estabilizante 

 

Elaboración

Para el agua de azafrán:

  • Infusiona el azafrán con el agua durante 4 h a 65°C para obtener un agua de azafrán.
  • Elabora un almíbar con el azúcar y el agua de azafrán, hasta llevarlo a 110°C.
  • Comienza a batir las claras de huevo a velocidad media e incorpora el almíbar en hilo.
  • Ve subiendo progresivamente la potencia de la batidora hasta que el merengue adquiera una textura estable.
  • Introduce el merengue en una manga pastelera y resérvalo.

Para la confitura de naranja:

  • Pela la naranja y, a continuación, hierve su piel 3 veces.
  • Retira el agua y tritura en máquina.
  • Corta la naranja de forma rústica y cocínala a fuego lento con un poco de agua junto con el azúcar y la piel triturada hasta obtener la textura deseada (la de una compota).

Para el helado de naranja:

  • Hierve la leche y mezcla con el resto de los ingredientes en la batidora.
  • Congela y pasa por la Thermomix.

Para terminar el plato

En la base de un plato, pon la confitura y encima, una bola del helado de naranja. Sobre la bola, coloca el merengue de azafrán. Después, quema el merengue con un soplete y sirve.