100_Laurel@2x

Cien años cocinando con especias

María José San Román

Monastrell  ( Alicante )

Tripa de bacalao
con pericana

Con pimiento choricero. 

Ingredientes para 4 personas

12 g de tripa de bacalao
1,2 g de pericana (ver receta)

Para la pericana:
50 g de Pimiento choricero Carmencita
10 g de AOVE

Elaboración

  • Limpia la tripa de bacalao, quitando toda la piel negra que tenga.
  • Lava la tripa en agua y déjala en remojo 12 h.
  • Escalda en agua hirviendo la tripa y luego, escúrrela.
  • Introduce la tripa en una olla exprés con agua y cocínala 1 h. Transcurrido este tiempo, escúrrela y deja que enfríe.
  • Corta la tripa en trozos de 3 x 3 cm y deshidrátala a 60°C durante 12 h.
  • Calienta el aceite a 180°C y fríe la tripa hasta que sufle.
    Después, deja enfriar.

Para la pericana:

  • Corta los pimientos a lo largo y quita las semillas y el ramito.
  • Calienta el aceite a 200°C para freír en él los pimientos unos segundos. Después, déjalos en papel absorbente.
  • Deshidrata los pimientos a 50°C durante 10 h.
  • Deja que enfríen y tritúralos en la Thermomix.


Para terminar el plato

Coloca el bacalao en el plato y espolvorea con la pericana.