Tripa de bacalao con pericana

Videorrecetas

Cien años cocinando con especias

María José San Román

Monastrell ( Alicante )

Tripa de bacalao
con pericana

Con pimiento choricero.

Ingredientes para 4 personas

12 g de tripa de bacalao
1,2 g de pericana (ver receta)

Para la pericana:
50 g de Pimiento choricero Carmencita
10 g de AOVE

Elaboración

Limpia la tripa de bacalao, quitando toda la piel negra que tenga.
Lava la tripa en agua y déjala en remojo 12 horas.
Escalda en agua hirviendo la tripa y luego, escúrrela.
Introduce la tripa en una olla exprés con agua y cocínala 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrela y deja que enfríe.
Corta la tripa en trozos de 3 x 3 cm y deshidrátala a 60 °C durante 12 horas.
Calienta el aceite a 180 °C y fríe la tripa hasta que sufle.
Después, deja enfriar.

Para la pericana:

Corta los pimientos a lo largo y quita las semillas y el ramito.
Calienta el aceite a 200 °C para freír en él los pimientos unos segundos. Después, déjalos en papel absorbente.
Deshidrata los pimientos a 50 °C durante 10 horas.
Deja que enfríen y tritúralos en la Thermomix.

Para terminar el plato

Coloca el bacalao en el plato y espolvorea con la pericana.