Este es uno de los platos más emblemáticos que tenemos en L’Escaleta y ha permanecido en la carta de forma ininterrumpida desde sus inicios por varios motivos. En primer lugar, porque es un plato delicioso y, a la vez, sencillo de elaborar. Pero, sobre todo, porque es un plato que parte desde nuestros orígenes, y nos marcó el camino hacia el lugar al que teníamos claro que queríamos llegar. 

Por aquel entonces, la continua inquietud de Ramiro y su inconformismo le llevó a fusionar la cocina vasco-navarra que venía practicando, con una mirada al recetario local valenciano. Y en esta receta, se abrazan dos símbolos de ambas tradiciones culinarias: la cocotxa y el all i pebre, para dar lo mejor de cada cocina.